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茶叶鉴别及挑选通过八项评判因素(一)

点击次数:  更新时间:19/03/11 10:15:03 来源:www.xuejiantea.com关闭
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 这里所讲的通过干评项目,主要看条索(或形状)、嫩度、整碎、净度、色泽等因子,有时还嗅干香。审评时不同茶类的外形各因子有所侧重;湿评项目,侧重于香气、滋味、汤色、叶底等因素。
1、嫩度
嫩叶叶质柔软,容易成条,条索紧结;可溶性物质含量较多,色香味品质佳。白毫又称茸毛,一般茸毛多的好,条索的光糙度,一般老叶细胞组织硬,初制时条索不易揉紧,且表面凸凹不平,条索呈皱纹,干茶外形粗糙;嫩叶柔软,果胶质多,容易揉成条,条索光滑。
2、条索
松紧,条紧细空隙度小体积小,身骨重实;条粗松空隙度大,感觉轻飘;弯直,条索圆浑、紧直的好,弯曲的差;整碎,条形以完整的好,断条、断芽的差。下脚茶碎片、碎末多的更差。
3、色泽
干茶色泽主要从色度和光泽度两方面去看。色度即茶叶的颜色及其深浅。光泽度指茶叶接受外来光线后,色面的亮暗程度,茶类不同,茶叶的色泽也不同。红茶以乌黑油润为好,黑褐、红褐为次;绿茶以翠绿、深绿光润为好,黄绿不匀较次;
4、净度
指毛茶含夹杂物的多少;茶中夹杂物有两类,茶类夹杂物与非茶类夹杂物;茶类夹杂物:梗、籽、朴、片、末、毛等;非茶类夹杂物:如树叶、竹丝、砂石等;毛茶有无夹杂物或夹杂物多少,直接影响茶叶品质的优次,制率的高低,费工的多少,成本的高低。
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